水果酵素作法－喜來樂生命教育中心部落格

水果酵素作法

以當季地水果10樣+冰糖及黑糖各1斤半+菌種(就是上一回浸泡25天後,玻璃甕內底下地水果渣)水果與甕都要洗好後要風乾(外皮、甕內)水分。因為要浸泡時不能有生水，大部分水果都不必去皮。

做法

1、20-25罐米酒量地透明玻璃甕(我是用36罐量的),用清水洗淨後再用滾水燙一下風乾水備用。

2、紅糖及黑糖各1斤半、蜂蜜1斤、菌種、冷開水。

3、水果:葡萄15粒、蘋果1個(去心不去皮)、水梨1個(去心不去皮)、青木瓜半個(去籽不去皮)、紅肉火龍果1個(去皮)、青酪梨1個(去籽不去皮)、青奇異果1個(去蒂不去皮)、芭樂1棵(去籽不去皮)、牛番茄1個(去蒂不去皮)。青鳳梨1個（熟的比較好，風味也較佳），中等大小(去頭尾不去皮)、甜菜根1個(去頭尾不去皮)（可加葉子）、日本山藥手掌長(去頭尾不去皮)。

上述若有缺就用當季水果代替,只要硬的果肉都可以因為軟的果肉沉澱物較多，水果切成扇形，約1公分左右,不要切太厚或太薄會溶掉，部份菌種放瓶底,水果逐樣切好放入甕中後再蓋上一層菌種,然後放入紅糖、黑糖、蜂蜜，最後加入燒開已放冷地開水至淹過水果多一點就可以。封口以保鮮膜蓋6層後,用塑膠繩綁緊即可。(發酵時地氣體會上竄是正常的)