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青梅酵素DIY
材料：青梅、砂糖、海鹽、水
作法：1、精選七分熟青梅（以清明節前10天為佳），最好現採現做（青梅一裝袋就容易發熱熟化，喪失酵素），以保有青梅豐富的天然酵素。
2、青梅洗後，以海鹽搓揉青梅使表皮變色（殺青約10分鐘）後，撈起已殺青青梅，再以大量清水洗除鹽份，風乾，海鹽可重覆使用。
3、青梅，放入玻璃罐中，約一斤青梅一斤砂糖的比例，一層青梅一層砂糖，使砂糖填滿青梅與青梅碎片的孔洞中，最後最上層封滿砂糖放置於冰箱下層。大約一個小時就會開始出水，青梅酵素就會溶於糖水中（糖度淬取），每天需充分攪拌以提高糖水溶度，直到所有青梅整粒乾扁為止（大約一星期至10天）。
4、起出青梅乾（酵素青梅果），青梅酵素液與糖分離，再加入少許檸檬原汁、未乾燥蜂蜜，再充分攪拌（二度醱酵），室內靜置一個月後即可飲用。
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