| 法國瘦身大師皮耶‧杜貢的飲食減肥妙方 |
| 作者：駐法國代表處科技組 現職：駐法國代表處科技組 |
| 文章來源：法國《費加洛報（Le Figaro）》2011年2月11日 |
| 發佈時間：2011.09.07 |
| 他是最新的瘦身大師人選之一，不僅是一位成功的作家，也是一位經驗老到的醫生，既熱情又嚴厲，立志在病人身上「行善」。讓我們一起來認識這位國際知名的無名小卒。 皮耶‧杜貢（Pierre Dukan）談起過重的話題時，絕不說些似是而非的話。他是唯一一位勇於出書的營養師，在書中不斷治療廣「大」的讀者，反覆奉勸他們遵守「永生」食譜。法國出版社Flammarion系列叢書女主編起初表示，書中兩處不當之處會造成「嚴重的行銷缺失」，如果杜貢拒絕修改，「註定失敗」。但是此書隨後賣出三百萬本（其中兩百萬本在法國售出），而且杜貢沒有修改內容。「如果你要讓那些想瘦身的人瞭解，你就必須直接明瞭。想想那些『每日五蔬果』運動花了上百萬歐元，卻沒人領略箇中道理！我自己則是逆向操作，清楚點出哪些該吃、哪些不該吃，不留任何模糊空間給我的病人，他們也因此心懷感激。至於我稱呼他們『胖子』，他們一點也不驚訝。你們應該聽聽胖子怎麼稱呼自己，比我的難聽多了！『我是肥仔』、『我是隻怪獸』、『我真噁心』。他們真的這麼說，他們真的這麼想！」 今日，過重的不僅是臀部與動脈，道德觀也同樣沈重，因為過重的個體不論在職場或私生活中，都活得越來越糟。這個不可承受之重造成的不適，無疑可以解釋為什麼二十多年前就出現的杜貢療法，直到五、六年前才真正走紅。 「今日人們瘦身的原因已和昔日不同。六、七零年代只有追逐時髦與垂死的人才會在醫生的推薦下去看營養師。之後，瘦身的慾望變得有季節性，人們受到時尚的影響，在夏日來臨前的四月份開始節食，以便在海灘上展示身材，或是把自己塞進結婚禮服。今日，少數人為了健康因素而瘦身，大多數則是為了改善個人形象、保住飯碗或推助事業。對我來說，真正新奇的是過重已不再是生活優渥、待人親切與開放的象徵，反而成為懦弱、缺乏意志力與控制力的證明。巴黎股市CAC40指數的大股東與政界名人相繼明白這一點。但是就診病人生態的改變，顯示不是只有大股東和政界名人明白這個道理。我的病人不論男女皆有，他們更年輕，健康狀態處於顛峰，瘦身動機也更為強烈。」 四十年來，杜貢一直在巴黎艾爾瑪地鐵站附近看診，與一名牙醫、一名皮膚科醫師、兩名婦產科醫生以及幾位整容醫師等共八位同事共用一間大公寓。一切彷彿未曾改變，就像當時杜貢品牌（燕麥麩烘餅與調理食品）尚未進駐各大超市時一樣；就像他的成名作品《我不知如何變瘦》尚未在2006年榮登暢銷書排行榜且歷久不衰時一樣；就像當年網路尚未出現將近四百個由杜貢粉絲維繫、以杜貢為名的部落格與論壇時一樣；就像多少會恪遵反脂肪與反糖信條的「杜貢幫」與「小杜貢」（粉絲如此自稱）在法國尚未突破五百萬人時一樣。 杜貢認為自己沒有改變，非凡的成就也沒有讓他變得特別富有。杜貢食品公司屬於他廿七歲的兒子Sacha以及為他墊付基金的銀行。杜貢在將近一百個國家中發行十九部作品的版權費呢？「我把它們投資在三年前架設的個人化專業協商網站以及五位協助網頁運作的營養師薪水中。」至於網站上的食譜呢？這些食譜曾經吸引超過廿萬名的付費用戶（根據減重多寡與完成階段，每月從卅五歐元至一百廿歐元不等），其中四萬五千名用戶目前還在使用。「我利用這些收入資助一個我十分重視的人工智慧計畫，這是一個前所未有的個人化互動式飲食書，希望它可以早日出版。」 除此之外，我們看不到杜貢任何「富有的表面跡象」。杜貢對於從1973年開始進駐的醫療診所並沒有不滿，也沒有購買大車或添房。「我每天工作十五小時，沒有時間花錢。反正在巴黎開車就是浪費時間，地鐵反而更快。我唯一的奢侈品是我的家庭，是我的太太與兩個孩子。這是用金錢也買不到的簡單、自然的幸福。我相信如果人會變胖，通常是因為他們忽略了這種基本的幸福，卻偏好快速、易得的歡愉，像是大吃大喝或沈溺於螢幕之前。過重是不滿的標誌，人越不能充分發展，就會越胖。」 杜貢在六零年代末才發現營養學，並以此為志業。1941年，在阿爾及利亞出生的杜貢以家庭醫生的身份在巴黎執業，同時進修神經科學為其專業。「但我並不適合這項學門，我和我的病人幾乎一樣的苦痛。很快地我便發現，我過於想要成為神經學家；比起治療垂死的患者，我更擅長幫助好好活著的人。」 因此，杜貢開始對營養學產生興趣，同時成為營養學先驅吉勒貝．德赫非（Gilbert Dreyfus）教授的助教。「為了讓人們正視營養學，我們試圖結合精確科學如物理、化學與數學，進而發現每日1500卡路里的準則，以及蛋白質、碳水化合物與脂肪之間的平衡規則。」 年輕的杜貢對於這些計算方式所帶來的效率產生疑慮，並提出許多批評，認為人們「不可能長期每日遵守」這些規則。如果杜貢沒有在1969年遇見出現在他每本書裡的那位「命中注定的人」，恐怕到現在還是沒有屬於自己的創見。這個人就是編輯皮耶-西格斯（Pierre Seghers）。杜貢與當時130公斤的西格斯對詩歌抱著相同的熱情。有一天，西格斯要求杜貢幫助他減肥，「除了肉類之外，其他皆可拋。」杜貢不假思索就答應。結果西格斯減肥成功。他很開心自己可以當一個肉食性的克羅馬農人，天天吃肉，每週還可以甩肉五公斤。之後，這件事口耳相傳，加上早期作品《減肥是必要的武器》大獲好評（售出十二萬五千本），杜貢搬到巴黎艾爾瑪附近的診所，並擁有「廣大的顧客群」。 「過重是十分嚴重的疾病，比煙草的殺傷力更強」 然而，根據杜貢的說法，他的減肥法尚未到完善的境界。「這就像是製作火箭，得一步一步來。首先是『全蛋白質』衝刺期。這個階段會讓所有人都很開心，因為瘦身速度很快，但是六個月後就會胖回來。接著加入第二階段的蔬菜期，肥肉一年之後就會長回來。我賣給客戶如夢似幻的東西，如果我是商人，做到這裡就可以喊停，但對一名醫生來說，我只是製造出症狀，卻無法治癒。我無法以此自滿，因為過重真的是一個十分嚴重的疾病。人們從來不說某人過重致死，但事實上，過重比煙草的殺傷力還大。過重不只會引起心血管疾病，還會引起癌症、糖尿病與骨骼磨損，所以我才想讓自創的減肥法變得無懈可擊。我思索一個連營養師與病人都沒有興趣的主題：穩定作用。」 穩定作用是杜貢的「秘技」，也是杜貢引以為傲、迄今仍與美國阿特金斯（Atkins）主流原則迥異之處。但杜貢之所以成功絕非拜這項秘技所賜，因為甚少有杜貢迷可以達到這項目標，我們也無從得知是否有人臨死都堅守杜貢原則而不會再度發胖。在法國，蒙提尼亞克飲食法（Montignac）與瘦身管理者（Weight Watchers）聯手都無法擊敗杜貢，並不是因為杜貢減肥法第四階段進入涅槃般的節制境界，而是在第一與第二階段中，人們即便吃得比平常多出三倍，且幾乎沒有人必須完全杜絕糖與油脂，依舊可以達到快速減肥的效果。 然而，在第三階段中，自從某些偏離正軌的飲食再次開放後，一切都變質了。許多追隨者即便十分小心，還是開始胖回來，說明沒有任何方法能夠證明杜貢減肥法的效率。當然，還是會有例外。杜貢以身作則，信奉自己提倡的教條。事實上，我們曾經親眼看見杜貢午餐時大啖三片苦苣，配以水、芥末與香醋混合而成的醬汁。當我們問杜貢偶而為之的飲食偏差時，他以全天下最嚴肅的態度回答道：「我每餐吃兩個蘋果。沒錯，兩個，我知道很多，但我就喜歡這樣。我是個毫無節制的人。」 杜貢減肥法四個階段 第一階段：「攻擊」 持續時間：根據瘦身的速度持續三至五日。 目標：短時間內減肥二或三公斤，甚至更多。只吃富含蛋白質的食品，不碰脂肪與糖。七十二種不忌口、不限量的食物包括(1)紅肉與白肉（任何料理方式的豬肉除外）；(2)蛋；(3)脫脂乳製品；(4)魚（包括燻鮭魚）；(5)貝殼類與海鮮；(6)不含糖飲料與無糖口香糖。再加上每天一份「杜貢烘餅」（一種加入脫脂白乳酪、蛋與杜貢燕麥麩的鬆餅）用來清除腸道殘留油脂。喝大量的水。 主要缺點：口臭。 第二階段：「巡航」 持續時間：直到達到預計體重為止，這階段通常每週可瘦一公斤。按照第一階段的忌口原則，持續進食，但可增加綠色蔬菜或生菜，兩天一次。 主要缺點：會十分想吃巧克力蛋白杏仁圓餅（macaron）、馬鈴薯牛肉醬或一杯威士忌。 第三階段：「鞏固」 持續時間：每十天甩肉一公斤。除了第二階段的食物之外，每天尚可加入兩片麵包與一份水果（香蕉、櫻桃與葡萄除外）、每週兩份麵條（米與馬鈴薯除外）與兩次「正常」餐（前菜、麵包、乳酪與甜點）。條件是必須每週一日遵守第一階段的「純蛋白質」飲食。 主要缺點：長期抗戰。即使杜貢迷（少之又少）了解「正常餐」並不代表「可以放縱口慾」，很多人還是會在這個階段胖回來。 第四階段：「穩定作用」 持續時間：一輩子。沒有任何忌口，但餐飲必須「合理且均衡」，還必須持續每週一次的「純蛋白質」日，並每天吃杜貢燕麥麩。 主要缺點：一輩子長期抗戰？別懷疑，就是一輩子。 資料來源： 《費加洛報》（Le Figaro）2011年2月11日 http://www.lefigaro.fr/sante/2011/02/11/01004-20110211ARTFIG00618-pierre-dukan-le-poids-lourd-des-regimes.php |
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